ISISS Crispiano ITC Professionale alberghiero

L’operatore dei servizi di ristorazione - Settore cucina - al conseguimento del diploma
deve possedere:

• una buona formazione culturale ;
• una preparazione professionale flessibile e polivalente;
• una valida educazione linguistica in due lingue straniere con conoscenza della microlingua di settore;
  
  e deve essere capace di:

• situarsi con disponibilità e correttezza all’interno della brigata di cucina;
• eseguire con discreta autonomia le preparazione di piatti caldi e freddi;
• valutare le merci all’entrata e soprattutto i prodotti in uscita;
• predeterminare i tempi di esecuzione del lavoro (Specie in relazione alle richieste della sala).
• conoscenze dei principi nutritivi e di conservazione degli alimenti oltre alle principali modificazioni organolettiche e nutrizionali che avvengono durante la cottura;
• partecipare al calcolo dei costi sia dei singoli piatti che del menù;
• partecipare all’elaborazione di menù giornalieri e rotativi;
• partecipare alle operazioni di manutenzione degli utensili e del materiale di cucina.

Sbocchi professionali:

Il diploma di qualifica consente di trovare occupazione presso alberghi, ristoranti, agenzie turistiche e permette di partecipare a concorsi per le carriere esecutive dello Stato e degli Enti Pubblici.

Per il settore cucina:

• aiuto cuoco (commis de cuisine),
• aspirante capo partita ( chef de partie),
• aspirante vicecapo cuoco (sous-chef de cuisine),
• aspirante cuoco unico,
• magazziniere