ISISS Crispiano ITC Professionale alberghiero

Il Tecnico dei Servizi della Ristorazione è il responsabile delle attività di ristorazione nelle varie componenti in cui essa si articola, in rapporto anche alla specifica tipologia di struttura ristorativi in cui si opera. Pertanto egli dovrà avere specifiche competenze nel campo dell’approviggionamento delle derrate, del controllo qualità-quantità-costi della produzione e distribuzione dei pasti, dell’allestimento di buffet e di banchetti (organizzati in occasioni conviviali sia all’interno che all’esterno dell’azienda), dell’organizzazione del lavoro e della guida di un gruppo e delle sue relazioni con gruppi di altri servizi.
Poiché egli potrà assumere livelli di responsabilità che possono essere anche elevati, dovrà possedere conoscenze culturali tecniche ed organizzative rispetto all’intero settore ed in particolare sulle seguenti problematiche:

• Il mercato ristorativo ed i suoi principali segmenti;
• l’andamento degli stili alimentari e dei consumi locali, nazionali ed internazionali;
• l’igiene professionale nonché le condizioni igienico-sanitarie dei locali di lavoro;
• i moderni impianti tecnologici, le attrezzature e le dotazioni di servizio;
• le tecniche di lavorazione, la cottura e la presentazione degli alimenti;
• la merceologia e le più innovative tecniche di conservazione degli alimenti anche alla luce della moderna dietetica;
• l’antinfortunistica e la sicurezza dei lavoratori nel reparto;
• i principali istituti giuridici che interessano la vita di una azienda ristorativi;
• gli strumenti che può utilizzare un’azienda per conoscere il mercato, per programmare controllare la sua attività e quella dei singoli reparti.

Date le sue funzioni di organizzazione del reparto e di coordinamento dei reparti, nonché di rapporto con i fornitori e i clienti, il Tecnico dei Servizi di Ristorazione deve saper utilizzare due lingue straniere, e possedere capacità di comunicazione, di comprensione delle esigenze del personale e della clientela di rappresentazione delle finalità dell’azienda.

Sbocchi professionali:

Il conseguimento del diploma di stato permette allo studente di inserirsi nelle strutture ristorative ed alberghiere e consente l’accesso a tutte le facoltà universitarie.
In relazione al diploma di qualifica del settore cucina:

• aspirante capo cuoco (chef de cuisine),
  
• aspirante capo economo.

In relazione le diploma di qualifica del settore sala-bar:

• aspirante capo cameriere (maitre d’hotel),
  
• aspirante barman,
  
• aspirante sommelier,
  
• aspirante wine manager,
  
• enotecario.

In relazione ad entrambi i settori:

• aspirante Food & Beverage Manager,
  
• aspirante Banqueting Manager,
  
• consulente del settore ristorativo ed alimentare in genere,
  
• agente di commercio,
  
• altre professioni attinenti alla ristorazione.